De moeder van mijn oma werd ‘Poontje’ genoemd. Dat kwam omdat ze de vissersscheepjes langsstruinde om hier en daar een poontje te scoren voor de avondmaaltijd (want de vis werd duur betaald). Dat ik zelf gek ben op poon is volgens mij volledig daaraan te wijten. Poon is prachtig om te zien en met de nodige handigheid kom je met gemak om de (best aanwezige) graatjes heen. Maar wist je dat je rode poon supergoed kan roken? Heer-lijk!
Dat brengt me bij de vraag welke vis je eigenlijk kunt roken.
Nou, het is heel simpel: je kunt alle soorten vis roken. Maar de ene vissoort is vetter dan de andere. Je kunt ervan uitgaan dat vettere vis beter werkt. Denk dan aan: zalm, makreel, forel en paling. Miskend vind ik dus de poon (de rode is het lekkerst). Maar wat je ook goed kunt roken is haring, geep, steenbolk, schar, bot, schelvis, schol en sprot.
Bij onze plaatselijke visboer(en) mis ik vaak de visjes die ik zoek. “Ja, we kunnen ze wel voor je bestellen”, zeggen ze dan. Nou, dat kan ik zelf ook! Je zou het niet zeggen, maar je kunt online perfect vis bestellen. Bijvoorbeeld bij Visoptafel. Perfecte vis, binnen 24 uur gewoon bij je thuis.
Hallo Leonard,
Ik zie dat je vis met de kop naar beneden hangt in je rookkast heeft dat een reden?
Het is namelijk onlogisch om dat zo te doen omdat het boven in de rookkast altijd warmer/heter is, dan is het handiger om de dikste kant boven te hangen.
Hoi Wouter,
Inderdaad, vis roken doe je met de kop omhoog. In de kast of ton rook ik vis ook gewoon met de kop omhoog, zoals het hoort. Net zo handig, want je kunt je vis ook mooi aan de kop ophangen. Zalmzijdes en filet roken we liggend. Soms moet je ook je rondvis liggend roken. Bijvoorbeeld als je een offset smoker gebruikt; daar kun je nit ‘hangen’. Of in kleine, lagere rookkasten, als je vuur erg dicht op je product komt. Dan wil je niet dat je staarten verbranden en kun je dus beter ‘leggen’. Maar op zijn kop roken? Dat doen we niet.
Leonard en andere visrokers, ik weet een vis die je wel degelijk rook met zijn kop naar beneden
dat is de schar nooit gedaan ! wat een gemis.
Haha, scherp! Die kan je idd op z’n kop roken. Je brengt me op ideeën, gerookte schar, wat is dat lekker zeg! Binnenkort maar weer eens doen!